江津人心底的老味道——驴溪“槽坊街”还在吗？

cdy

再遇，“槽坊街”
他叫，驴溪槽坊街五星
一个或许陌生的名字
但关于他的故事
你一定熟悉

■ 从500年前的江津白沙说起
从前，白沙镇西，驴溪河畔，酒业兴盛，长约一华里的槽坊街巷，酒肆无数。白天客卿商贾来来往往，每一处酒香都飘散出他们的故事，每一家酒肆都承载了当地人生活的期盼，深夜灯笼亮起，慰藉着疲乏的旅人。

现在，江津人口中仍在念叨的“槽坊街”故事，名人轶事不少，可惜都曾在一场大火中被人们渐渐淡忘，唯一留下的只有这一杯江津烧酒的味道了。

这“老味”是江津老一辈人意难平的过往，是当今亲朋挚友间的推杯换盏；也是节庆时的一口醇厚，秋日里的一抹清爽；更是江津历史的装载，生活的满足、情绪的调剂。
一杯美酒往往深藏故事，是酒桌上的谈资与话题的开始。纯粮酿造的驴溪槽坊街五星，恰到好处的35度，纯粹清爽，粮香浓郁，留给舌尖足够醇厚的回味。用独有的纯手工、免器械的烤酒方式，精准地留存了经典江津烧酒一生芳华。

除了清柔绵醇的经典口感，驴溪槽坊街五星沉稳内敛的瓶身，无论是与长辈沟通、联络感情，还是团聚、与朋友分享，都能给人焕然一新的感觉。

■ 出自“重庆老字号”驴溪酒厂
酿造驴溪槽坊街五星的酒厂是传承了百年的驴溪酒厂。

其前身是由江津白沙镇12家酒坊合并而成的国营江津白沙酒厂，后改制成为如今的驴溪酒厂，有着百年槽坊酿酒历史，最为“重庆老字号”，拥有着独特的酿造技艺“江津烧酒酿造技艺”，成为了重庆非物质遗产生产性保护示范基地。
驴溪酒厂是现今为数不多坚持纯手工酿造的酒厂。酿酒师傅们每天亲手把高粱分散、均匀摊晾，时刻监测温度湿度，耗时耗力，能酿出的江津烧酒味道醇厚，杂味少，粮香浓郁。
■ 原料精选优质巴山糯红高粱
驴溪槽坊街五星能拥有绵甜爽净的口感是因为其从源头精选优质巴山糯红高粱。
江津特色富硒土壤种植而成的红高粱原料，淀粉含量充足，颗粒饱满。每一粒高粱都由人工精选，口感粘糯，淀粉足，成本要比普通酿酒高粱高出了很多。

用人工精选的巴山糯红高粱酿造出的烧酒，粮香扑鼻、入喉温润，口感极佳。
​
■ 使用古法技艺纯手工酿造
除了原料，驴溪槽坊街五星的酿造工艺也格外考究。
与传统民间酿造工艺不同，驴溪采用的是酒厂忠守了百余年的非遗技艺“江津烧酒酿造技艺”，经过了泡粮、蒸粮、摊晾、培菌发酵、蒸馏烤酒等步骤，历经30多道古法工艺，酿造出的烧酒粮香扑鼻，入喉温润，口感极佳。

技艺的第一步，先用适宜温度的热水泡粮，使得原料充分均匀吸水，后不断翻拌散热，保证原料的黏稠度，让最后的酒体更顺滑。适时下曲，用天然杉木桶糖化发酵，酿造过程不加入任何添加剂，保证了第一道原浆酒的品质，复原出天然纯净、健康味美的江津烧酒。

俗话说“慢工出细活”，这样的精工细作使得驴溪槽坊街五星在产量上会受到一定影响，但酿出的成酒口感圆润馥郁古朴，粮香浓郁，入口时还有股小曲特有的粮香、糟香，通过时间揉和，完美自然地在舌尖绽放。

驴溪槽坊街系列一直深受江津本地人喜爱，饱含最珍贵的情感和记忆。驴溪槽坊街五星是驴溪酒厂经过一年多的研发和升级，再现了槽坊街系列的经典老味，依然是纯粮手工酿造，也依然是江津人熟悉的味道。